Rørt oksetartar

Til 2 personer:

• 1 skalotteløg
• 4 tsk kapers
• 1 stykke frisk peberrod
• friske krydderurter: 4 små blade estragon, 8 basilikum blade, 4-5 purløg og 10 blade af bladpersille
• 300 g fineste okseinderlår
• 1 1/2 tsk dijonsennep
• 1 lille tsk. koncentreret tomatpuré
• 1 tsk. Worchestershire-sauce eller balsamicoeddike
• 1 1/2 spsk cognac
• 3 tsk jomfru olivenolie
• 2 meget friske æggeblommer – evt. pasteuriserede
• salt og peber

Tilberedning:

Hak oksekødet i hånden – det skal ikke blive en mos, det er bedst hvis der er struktur i tartaren. Hak krydderurter, løg og kapers og riv 2 cm af peberroden. Puttes i tartaren sammen med de øvrige ingredienser og smages til med salt og peber.

Serveres som en lille bøf med masser af god blandet salat og måske nogle tykke pommes frites.