Disse reje-avocado-cigarer har vi selv konceptueret over lidt tid. En super forret der kan laves i forvejen og som virkelig tager kegler. Her har den gode gamle rejesalat fået et modernistisk twist.
Bouillon
1 dl hvidvin
1 dl appelsinjuice
3 dl vand
3 fed hvidløg
1/2 spsk. salt
1/2 tsk. peber
1/2 tsk. koriander frø
1/2 tsk. fennikel frø
1/2 stjerne anis
Det hele blandes i en gryde og simrer i 20 minutter under låg.
Rejer
- 15 store tigerrejer uden skal
Bouillonen afkøles til 60℃ og rejerne kommes i og ligger her 5 minutter. Hele gryden afkøles hurtigt i isvand
Rejesalat 1
- 2 spsk. skrællede Granny Smith æbler i 3x3mm tern
- 1 spsk. Avocado i 3x3mm tern
- 2 tsk. hakket estragon
Rejerne tages af bouillonen og skæres i 3x3mm tern. Blandes med æbler, avocado og estragon og sættes på køl.
Rejesalat 2
- 1 spsk. Græsk yoghurt
- 1 spsk. Creme fraiche
- 1,5 spsk. Mayonnaise
- 2 spsk. limesaft
- 1,5 tsk salt
- 1 drys cayennepeber
Det hele blandes sammen og smages til med peber. Rejesalat 1 tilsættes og sæt så rejesalaten på køl.
Avocadoer
- 2-3 avocadoer
Skær avocadoerne i kvarte og fjern stenen. Skæres i tynde skiver på en mandolin (ca. 1mm tykke) og lækkes på bagepapir så de overlapper pænt. Hver skal være ca. 8cm lang. Lægges så i en sous vide pose og vacuummeres så de presses sammen. Pas på de ikke vacuummeres for hårdt. Lægges på køl. Processen gentages. Beregn enten en stor cigar per mand eller to mindre.
Cigarer
- 5 spsk. Citron olie
- Flagesalt
Vacuumposerne åbnes en efter en og der lægges en bane rejeblanding på midten af avocadoerne. Rulles som en cigar og lægges med samlingen nedefter. Pensles let med citron olie og drysses med flagesalt.
Yoghurtcreme og anretning
- 2 dl. Græsk yoghurt
- 1 spsk. Limesaft
- 1,25 tsk. salt
- 1 drys Cayennepeber
Det hele blandes sammen og puttes på en sprøjteflaske. Anrettes som små toppe på tallerkenen ved siden af avocadocigaren.
Hej.
Virkelig lækker opskrift. Glæder mig til at skulle afprøve den.
Jeg vil dog lige høre, om det er muligt at udskifte creme fraiche, Mayonnaise og Græsk yoghurt med skyr, eller bare nogle af delene?
Mvh. Malene
Jeg tror sagtens du kan ombytte creme fraiche med skyr, men jeg er ikke sikker på du kan udskifte den græske yoghurt da den er langt mere fast. Ellers bliver fyldet for flydende. Det er jo ikke så store mængder der bruges så rent ernæringsmæssigt gør det nok ikke det store. Skal det gå hurtigt kan man også i en snæver vending bruge færdigkogte rejer så man slipper for at lave den fancy marinade. Så er det bare at hakke rejerne og smide dem i dressingen og så rulle det i avocado.