Ingredienser
- 20jomfruhummere (40-50 g pr person afgængig af din tallerken - min har en diameter på 10 cm)z
- 6 spskfløde
- 1yuzu eller 1,5 spsk yuzu saft
- 5gram tørret hibiscus
- Pil jomfruhummerne ud af deres skaller og fjern tarmkanalen og rogn (hvis der er nogen).
- Hak kødet fint og del det i fire lige store portioner.
- Placer hver portion mellem to ark bagepapir og brug en kagerulle til at flade dem ud.
- Overfør det hele til fryseren. Det er vigtigt, at kødet er frossent hårdt, og det er derfor en fordel at forberede jomfruhummerne en dag i forvejen.
- Pres al saften fra yuzuen. Si og blend med fløden.
- Placer et varmt sted i cirka en time eller indtil det er tyknet.
- Pulveriser hibiscusen i en blender eller kaffekværn. Det skal give et fint pulver.
- Si gennem en sigte og opbevar i en tør beholder.
- Fjern bagepapiret fra de frosne jomfruhummere og lad dem tø op på en kold tallerken.
- Tilsæt lidt salt.
- Skeen yuzufløden på kanten af tallerkenen.
- Drys hibiscuspulveret over retten ved hjælp af en fin mini-sigte.
