Denne krabbeburger blev konceptueret med Chr. Bachmann i førertrøjen på en hyggelig tur til Saltum. Burgeren er en fri fortolkning over en opskrift fra Michel Michaud.
Ingredienser (4 burgere):
- 4-6 store krabbeklør
- 3-4 bagekartofler
- God salat (Feldsalat eller brøndkarse)
- Dild
- 2 tomater uden kerner skåret i 4×4 mm tern
- Saft af 1 citron
- 1 fed hvidløg (presset)
- 1 stor spsk. dijon sennep
- Vindruekerneolie
- Saffran (mængde efter hvad du vil ofre på det)
Metode:
Krabbeklørerne koges i 12 min i velsaltet vand (som havvand) med lidt sukker. Tages herefter af og hviler i vandet til det er lunkent. Herefter tages kødet ud og deles i 4 portioner.
Bagekartofler rives og steges i olie og smør på en pande til det er brunt og sprødt. Inden det vendes drysses med groft salt. Steges færdig på den anden side. Der skal laves 8 tynde kartoffelpandekager (rösti).
Aioli laves som almindelig mayonnaise, men af citronsaft, saffran, hvidløg, sennep og herefter køres langsomt olie i til den er god og fast. Smages til med salt/peber.
Anretning:
4 rösti puttes på tallerkener og smøres med aioli. Herpå lægges krabbekødet. Så salat, dild, tomattern, en god klat aioli igen og til sidst lukkes med endnu en rösti.
Skriv et svar