Indbagt pighvar med safran beurre blanc

Vores bedste forret/frokostret til dato. Den indbagte pighvar med safran beurre blanc kan sagtens laves i forvejen og smides så lige i ovnen og passer sig selv til den skal serveres. Kan fint laves med en anden fastkødet fisk.

4 pers

Ingredienser:

• Ca. 400 gr. pighvarfilet (Anden fastkødet fisk kan bruges)
• 3-4 gulerødder
• 2-3 porrer
• 30 gr. smør
• 4 plader butterdej
• lidt Noilly Prat
• salt og peber
• evt. lidt kørvel og 2 tomater

Beurre blanc:

• 4-5 skalotteløg
• 1 dl Noilly Prat
• 2 dl hvidvin
• 150 gr. smør
• et nip safran

Rens gulerødderne og skær dem i lange strimler med en kartoffelskræller. Rens ligeledes porrerne og skær dem i julienne. Brug det hvide og lidt af det grønne. Gulerødder og porrer sauteres i smør på panden, krydres med salt og peber og afkøles.

Skær fisken ud i mindre stykker, salt den og del den i 4 lige store portioner. Rul butterdejspladerne ud i firkanter. Nu skal man finde en form af passende størrelse. Jeg plejer at bruge en kop der rummer 2 dl. Koppen pudres med lidt mel og fores med butterdejen idet man lader lidt hænge udenfor til at lukke med. Pas på der ikke går hul på dejen under denne proces. Hvis det sker, må der lappes med lidt overflødig dej.
Herefter lægger man en skefuld af grøntsagsblandingen ned i koppen, lidt fisk, en skefuld grøntsager og afslutter med fisk. Endelig stænker man lidt Noilly Prat ned i formen og lukker den forsvarligt med den dej der hænger udenfor.

Nu vendes kalorius ud på en smurt bageplade. Processen gentages tre gange. Nu står der fire nydelige “bomber” på bagepladen som kan pyntes kunstfærdigt med udskåret butterdej, hvis man måtte ønske det. Hertil kan man forberede sine bomber i god tid og sætte dem på køl. Når de skal serveres, pensles de smukt med pisket æg og sættes i en 200 grader varm ovn i ca. 25 minutter.

Sovsen gøres på følgende måde: Skalotteløgene hakkes fint og sættes over i en lille gryde med hvidvin og Noilly Prat. Lad det koge ind til der er ca. 3/4 dl. og si det. Hertil kan sovsen forberedes i forvejen. Når fisken er klar, varmes væsken op, safranen kommes i og man pisker det kolde smør skåret i mindre stykker ind i sovsen. Herefter må den kun lige nå op på kogepunktet, så skal den serveres.
Anret den lune indbagte pighvar på en tallerken med lidt sovs omkring og pynt evt. af med et par kviste kørvel og små strimler af tomat, som først er flået og udkernet.