Kategori: Aarhus

FF AARHUS ⇧

FF restaurant er lillebror til Restaurant Ferdinand og følger helt øjeblikkets trend med at alle gode restauranter skal have en low-key lillebror. Ferdinand er jo en gammel kending vi har spist på mange gange og er en af de bedste bistroer i Aarhus – vi har bare ikke fået anmeldt den endnu. FF topper så lige op med en af de andre restaurant trends med delemad som f.eks. Frederiksgade 42. Hvis dette så ikke var nok har de også social drinking hvad de så end ligger i det, men drinks til maden anbefaler de. På en højhellig onsdag valgte vi cola – surprice.

Konceptet her er mange småretter. Appetizers, pålæg, fiskeretter, kødretter, grønsagsretter og desserter – så nok at vælge imellem. 24 småretter, 4 desserter og 3 slags ost. Så der er bestemt noget for enhver smag.

Vi valgte at prøve så meget som muligt og nu det var delemad skulle det bestemt være muligt hvilket betjeningen også mente:

• 5 slags snacks:
  • Østers med dild, gin og agurk [én dejlig østers med en fin smag af dild og agurk – ginnen var ret usynlig]
  • Fresh Roll “Shrimps & Pork” [en lækker rulle i vietnamesisk stil med en ikke så vietnamesisk sauce til]
  • Lakserilette med kartoffelchips og wasabi [2 dejlige rilette og tilhørende chip]
  • Croquette “duck ala Peking” [2 criquette kugler med fyld af en slags anderilette – rimelig servering men en lidt for gennemtrængende andesmag]
  • Onion Rings med Chipotlemayo [ok, men lidt intetsigende]
• Blæksprutte Basquaise med chorizo & piment d’espelette [meget lækker blæksprutte og smagsmæssigt et godt medspil fra den milde chorizo]
• Røgede rejer med knust kartoffel, dild og peberrod [nok aftenens bedste servering med de røgede rejer]
• Foiegras Terrine “Pain d’epics” & abrikos [En lidt fersk terrine med et lidt for sødt brioche-type brød til]
• Ferdinands Tartare de Boeuf [en lækker tartar – kan anbefales]
• Ravioli med svampe, persillesauce & 24 mdr. Comté [også en virkelig vinder]

Alt i alt må maden roses, men vi manglede virkelig en bedre guidning fra tjeneren. Vi sagde fra starten at vi ville smage det hele og spurgte ind til om det kunne deles hvilket tjeneren forsikrede os om. Når man så får 1 østers, 2 vietnamesiske ruller, 2 riletter, 2 croquetter som alle var næsten umulige at dele så bliver man skuffet. Vi ordrede så en ekstra østers for den var helt umulig at dele. Her kunne tjeneren godt have foreslået at vi lige skulle betale 50% ekstra for forretterne og så få køkkenet til at lave 3 af hver ting. Den slags er skuffende og uacceptabelt når vi nu spurgte ind til at dele tingene – så ingen drikkepenge her!

De øvrige retter var rimeligt delbare men vi måtte bestille desserter for at blive mætte så vi bestilte:

• Chokoladesandwich med saltkaramel og blodappelsinis [en noget hård chokoladesandwich, men god smag]
• Bagte æbler & vanilleiscreme med karameliserede havregryn & farinsauce [en lækker dessert, specielt farinsaucen var et hit]
• Passionsfrugttærte med hvid chokolade [glimrende tærte med et lidt ligegyldigt tilbehør]

Så alt i alt blev det en god aften uden vi blev flået. Jeg håber de får lidt mere styr på at leve op til dele-konceptet og at tjenerne bliver oplært lidt bedre i hvordan man så i praksis formidler delekonceptet og er klar til at give gæsterne nogle alternative forslag til at sammensætte så alle gæsterne kan smage uden at man f.eks. skal dele en østers i 3. Jeg tror vi kommer igen.

RESTAURANT VETO ⇧

NYT: VETO klarede sig ikke længe. Lukkede efter ca. 1/2 år. Heldigvis opstod SÅRT samme sted – ikke et dårligt bytte.

Endnu en ny restaurant åbnede i Jægergårdsgade her i efteråren ’15 og her er tale om en spændende ny nordisk restaurant med asiatiske elementer. Når vi her taler asien virkede det som om det primært var i det koreanske og japanske køkken der var hentet inspiration fra. Meget spændende kombination.

Vi startede med at bestille champagne og lidt snacks og valgte så 3 retter som køkkenchefen på forhånd havde udvalgt. Så vi kom gennem:

• Appetizers x 2 (nordiske chips med kippersmayo + fermenterede grønsager) [Glimrende chips med en særdeles god kippersmayo. Spændende syrlige fermenterede grønsager med flot sprødhed og super smag]
• Dampede strandkrabber – Kastanjer – Limeskal – Havgus [kinesisk dampede wonton’s med super fyld af kastanier, strandrapper i en bisque af strandkrapper – meget flot fusionsret og klart aftenens bedste ret]
• Høbrændt okse – Peberrod – Blomsterkapers – Hybenponzu [lækker mørbrad sous vide tilberedt og herefter brændt af i hø med en noget forvirende blanding af tilbehør hvor jeg syntes at estragonbladene og den revne peberrod stak noget af fra hypensaucen – retten var nok bedre uden peberrod (som jeg normalt elsker) og estragonbladene]
• Aromatisk Friisholm Chocolade – Mandler – Lichi – Verbena [Utrolig lækker chokolademusse med drys af lichi og brændte mandler – meget simpel med flot servering]

Betjeningen var hurtig og sød, selv om den nogle gange famlede lidt. F.eks. fik vi fugtige håndkæder ind efter de fermenterede grønsager, men de var kun på bordet i 20 sekunder før de forsvandt igen, så jeg nåede slet ikke at bruge min?!

Der er tænkt godt over smagene her på Veto, men desværre stak hovedretten for meget af uden grund. Lidt mere skarphed og lidt mere sjæl til det noget nøgne interiør ville gøre en stor forskel og bringe Veto væk fra Brasserie segmentet til Gourmet segmentet i min bog. En super god start og dejligt at Aarhus har nogle gode alternativer til f.eks. den meget over-ratede Gastrome som ingen forstår fik en Michelin stjerne. Veto kunne let gå hen og få en bib-gourmand.

RESTAURANT DOMESTIC ⇧

Der er startet en del ambitiøse restauranter det seneste år og Domestic er det nyeste skud på stammen. Domestic ligger i Svineriets gamle lokaler så der er masser af gode vibrationer om lækker mad i ejendommen.

Stilen er den nordiske – både i møblerne, borde uden duge og maden. Noma har ikke levet forgæves. Vi blev spurgt om vi havde lyst til en drink og valgte (selvfølgelig) champagne og med det samme begyndte en lind strøm af appetizers at flyde til os – før vi havde set menuen. Jeg havde nok foretrukket at se menuen inden – det kunne jo være jeg ikke havde lyst til at spise der alligevel.

Min medspiser og jeg valgte en 4-retters menu her på en almindelig onsdag. Jeg nøjes med et ekstra glas champagne, min medspiser tog vinmenuen.

Som appetizers fik vi:

• Korn the – rapsolie [nok ikke noget der slår igennem med mindre man er til en slags salt, varm opvaskevand]
• Sprød korn – rygeost [gode chips i Frederikshøj style]
• Dehydreret gulerod – brunet smør [intens gulerodssmag, men ret intetsigende]
• Kammusling – selleri – hyldeblomst [lækker rå (rimmet?) kammusling på saltbagt selleri – rimelig ok]
• Glaskål – miso [flot, interressant og dejlig appetizer]
• Tørret Andebryst -hyldebær [lækker and]
• Pandekage baksuld – blegselleri [lidt kedlig – 3 gang jeg får danske pandekager med salt fyld på 2 uger – jeg fornemmer en trend her]
• Gris – teriyaki [aftenens bedste servering. Svinebryst sous vide, køl under press, stegt og dækket med en dejlig teriyakisauce]

Så spændende med denne række appetizers – her får man en fornemmelse af at være i et af de kendte madtempler som Frederikshøj, Henne Kirkeby Kro,… Desværre manglede noget af præcisionen og den dybe velsmag, men vi taler jo også om en menu til under halv pris af disse templer. Så en god og spændende start.

Nu var den indledende opvarmning forbi og vi gik til den egentlige menu vi havde bestilt. Den blev serveret med en glimrende let hjemmerørt smør og et lunt stort brød som vi dog løb tør for.

Vi fik:

• Torsk – honning – blomkål [Lækker torsk – perfekt stegt og de ultrafintskåret blomkål samt cremen var en god helhed]
• Kål – persille – gær [en spændende ret med 2 slags kål – grønlangkål og palmekål var desværre lidt for tørt til at selv det lækre pocherede æg kunne hamle op, men ideen var god, retten skal bare tilpasses lidt]
• Gris – løg – timian [De glacerede løg var lækre, men de var desværre fyldt med en lidt intetsigende svinerilette som ikke formåede at matche løgene og den lækre brune løgfond som supplerede på ellers glimrende vis]
• Blomme – cremefraiche- rødbede [En god ikke for tung dessert med virkelig lækre blommer på en fed cremefraice og en indkogt rødbede. Lækkert med mindre man virkelig gerne vil have en rigtig dessert. For mig var den en god afslutning på middagen]

Til torsken blev saucen serveret ved bordet som den nu er moderne. Til stor glæde for os lod de resten af saucen stå så vi kunne tage mere – det takkede vi for mange gange og fortalte at det var en god gestus som alt for få steder viser. Desværre forstod jeg på min medspiser som også var på restauranten dagen efter at dette var en enlig svale. Synd.

Alt i alt en dejlig aften med spændende mad og en god start for Domestic. Jeg savnede nok lidt mere gennemført velsmag, men der var gennem hele aftenen en meget behagelig service som er med til at give stedet et løft over den generelt middelmådige service man oplever de fleste steder her i byen. Så tillykke med det – jeg håber på at indhold kommer til at sejre over form og historie i de fremtidige serveringer. Jeg syntes at hvis mLækker an ikke har været på de Københavnske nye nordiske restauranter som f.eks. Relæ, så bør du prøve Domestic for at få en intro til det nye nordiske køkken med lokale råvarer, fermentering etc. Prøv den før din nabo. Jeg kommer nok igen i det nye år og ser hvordan det udvikler sig her.

MASH⇧

Jeg er ikke klar over hvor mange gange jeg har spist hos MASH, men det er ikke få og helt sikker 2-cifret. Men jeg har ikke anmeldt MASH før for jeg syntes det er svært. Jeg har nok i hvert tredie tilfælde måtte lade maden gå ud igen fordi det ikke var lavet som bestilt – jeg syntes at når man næsten giver 500 kr for en bøf, så skal den være stegt som jeg har bedt om. Det har de desværre altid haft det svært ved.

Så denne anmeldelse er nok mere generel end specifik for et enkelt måltid. Generelt har MASH kød af meget høj kvalitet og tilbehøret er altid i orden og virker som er det tilberedt fra bunden. Jeg er ikke meget for deres chili fries, men de er vist populære. Jeg beder dem om at lave dem uden chili og her er de (normalt) meget fleksible. Deres bearnaise er den bedste man kan få i byen og pebersaucen er også en vinder på min skala.

De har et flot udvalg af bøffer, men det er sket mange gange for mig at når jeg beder dem om at lave bøffen medium rare, så får jeg den næsten gennemstegt. Nogle tjenere er flinke til at fixe det med det samme men jeg har også været ude for flere gange at de har betvivlet min påstand og så måtte tage bøffen ud i køkkenet for at få dem til at konstatere at den var gennemstegt. Det er ikke i orden – man skal ikke have spist mange bøffer for at vide hvordan en medium rare ser ud i forhold til en well done. Det er ikke i orden at selv restaurantchefen ikke giver kunden ret når det er så tydeligt.

Ud over tilberedningen har jeg også fået deres bone-in ribeye som var et lækkert stykke kød. Desværre var kød-delen max 125 g ud af et stykke der ifølge kortet var 600 g. Resten var ben, sener og fedt. Jeg kommenterede det over for tjeneren som bare ignorerede det. Jeg syntes det er for lidt kød, men måske sigter dette stykke kød mod folk der elsker fedt.

Burgeren har jeg kun smagt lidt af – det er mest ungerne der spiser den – den er saftig og lækker. Dog har vi 2-3 gange måtte sende dem ud når de var helt røde på en well-done bestilling.

Så min konklusion er at det er rigtig, rigtig godt kød de servere. Er du ikke til fedt og små bøffer så hold dig fra ribeye. Husk at brok dig hvis de ikke steger den som ønsket. På et eller andet tidspunkt må det gå op for ledelsen at det er for dyrt at stege 2 bøffer for hver ordre. Betjeningen er alt for selvhøjtidelig – det er tydeligt at de forsøger at skabe en højtidelig stemning, men det bliver meget stift og selvfedt. Pas på med brødet – de har efter min mening det bedste restaurantbrød i Aarhus som de servere en god skive (hjemmerørt?) smør til. Det bliver man afhængig af og får ofte kørt alt for meget brød indenfor.

Jeg har været på andre MASH flere gange og her har jeg aldrig haft noget at udsætte, så jeg tror problemerne er lokale.