Tarteletter med høns i asparges

Tarteletter er en favorit mormor mad som jeg aldrig tror går helt af mode. Den er her serveret forsimplet, det vil sige at i stedet for at lave sine egne tarteletskaller som kræver et specielt tarteletjern, så er det forsimplet med en lille butterdejsting. Ingredienser: 500 g. kyllingebryster 1/2 liter grønsagsboullion 1 laurbærblad 2 glas …

Caneles

Det hotteste nye i diverse storbyer og afløseren for cupcakes og et betragteligt mere velsmagende alternativ er caneles som endog har været på forsiden af design-magasinet “Wallpaper”, så kom ud og få købt en form og kom igang. De er ret lette at lave og særdeles velsmagende. Jeg har prøvet mange variationer, men disse er …

Rødbedegravad laks med snaps

Gravad laks er en klassiker, men her er opskriften med et twist med både rødbede og snaps infuceret ind i laksen. Ingredienser: 1 lakseside 2,5 spsk sukker 3 spsk Maldon seasalt 100 gr revet rødbede Reven peberrod af 2 cm rod 1 bundt dild ½ dl Aalborg Dild Akvavit Metode: Bland sukker og salt sammen …

Triple kogte pommes frites

Dette er altså verdens bedste pommes frites (fritter) – perfekt sprøde og flot bløde i midten. Ingredienser: 4 mellem størrelse bagekartofler Vindruekerneolie Fint salt Metode: Kartofler skrælles og skæres i fritter der er 9x9mm tykke. De lægges en en skål med kolt vand der skiftes jævnligt i 5 minutter for at fjerne stivelsen. Herefter lægges …

Kyllinge teriyaki spyd

En dejlig velsmagende version af kylling med teriyaki, soya og sesamolie med et touch af lime. Vacuummering giver en hurtig marinering så man slipper for at vente et døgn. Kan serveres med japansk agurkesalat og en asiatisk cole slaw. Kyllinge-teriyaki-spyd 700 g kyllingeinderfilet1 dl teriaki3 spsk sesam olie1 fed hvidløgJuice af 1/2 lemon1 spsk hoisin …

Laks med sesam og ingefær

Vores bud på en asiatisk sund lakse, her med sesam og ingefær. Retten er hurtig at lave og ingefær og sesam olie giver retten lige det asiatiske pift der skal til for at hæve sig op over middelmådigheden. Ingredienser: 800 g laks 1/2 dl. oliven olie 1 spsk. sesam olie 1 spsk ris vineddike 1 …

Ultimate Sliders

Sliders er det største der er sket siden burgeren og dette er de ultimative. Små burgere der smager af en mere. Vi har brugt dem til studenterbesøg hvor 22 sultne fulde studenter skulle fodres af på 10 minutter. Der er disse intet mindre perfekte. Burger Boller: 4.5 dl sødmælk 30 g gær 750 g hvedemel …

Bøf Wellington sous vide

Dette er kongen over alle hovedretter. Bøf (eller beouf) Wellington er den perfekte herreret men kan serveres for alle. Denne opskrift har jeg selv udviklet og bruger sous vide for at sikre den perfekte tilberedning. Jeg gør ofte det hele klart dagen før. Man kan sagtens forberede frem til og med punkt  5 og lægge …

Ananas Sous Vide

Denne opskrift har vi skabt fra bunden da vi fik vores sous vide maskine. Den har lige siden været op vores standard-menu når vi mangler inspiration. Lækker lun dessert til de kolde vintermåneder og man går jo aldrig fejl af at flambere til stor glæde for de barnlige sjæle. 1 ananas 3 spsk. honning 4 …