Landpâté / Pâté de Campagne

Jeg elsker pâté er og vokset op med at der var pâté hver weekend. Personligt er jeg mest til de faste pâtéer som denne landpâté eller en pâté en crute. Landpâté / Pâté de Campagne Min favoritpâté serveres med lidt syltede agurker og et rigtig godt baguette Krydderiblanding3 g sorte peberkorn5 g sennspsfrø5 g korianderfrø1,5 …

Sous vide laks med blomkålscreme og rosenslaw

Dette er en ret som lyder kompliceret men kan laves på en lille time. Fantastisk smag på trods af at det er ret sundt.   Laks med blomkålscreme og rosenslaw Laks4 pæne skiver laks med skind2 tsk sukker8 tsk fint saltReven skal af 1/2 citronsalt/peberRosenslaw200 g fintsnittet rosenkål uden stok50 g grovkornet sennep (den med …

Forloren hare bao dumplings

Singapore xiao long bao dumplings er fantastiske, men hvorfor ikke give dem et dansk europæisk touch. Så her er de lavet med fyld af forloren hare i en ribssauce og serveret på lækre hvide asparges lavet sous vide i en flot klar consommé.   Forloren hare bao dumplings Consommé1 finthakket løg100 g hakkede champignon50 g bacon …

Laks sous vide med ærtemos

Så blev det januar og der skal trappes ned fra julen. Her er en lækker ret som giver fuld smag for det halve antal kalorier (tror jeg). Laks sous vide: 700 g.  laks olivenolie salt+peber Metode: Skær laksen ud i 4 lige store stykker og pensel dem med olie. Vacuummer dem og tilbered dem sous …

Foie gras creme med granatæblegelé og syltede sennepskorn

Her er en lækker forret som kan laves nogle dage i forvejen og serveres stort set som den er. Til f.eks. nytårsaften er det en fordel med så mange retter som muligt med minimum af tid for de enkelte serveringer. Syltede sennepskorn: 100 g. sennepskorn 175 g. champagne vineddike 75 g. koldt vand 50 g. …

Yoghurt sous vide

Det er meget enkelt at lave yoghurt selv hvis du har sous vide udstyr og et digital-termometer. Temperatur og tid er to vigtige parametre. En tommelfingerregel siger at jo højere temperatur (op til 45C) jo mere syrligt vil det smage. Jo lavere temperatur (og længere tid) jo tykkere får du dit produkt. Så du må jo …