Hasselback kartoffel med karamelliseret kærnemælksauce

  Hasselback kartoffel med karamelliseret kærnemælksauce Her er en lille god forret eller appetiser, som kan piftes op med kaviar hvis man lige har en rest stående. 4 mellem størrelse kartofler100 g smør1/2 liter kærnemælk1 dl piskefløde125 g smørHavgus ost eller lign god fast ost30 g kaviar af god kvalitet, f.eks. Rossini ((option)) Kartoflerne skæres …

Tacos med Ceviche

Ceviche er lime-marinerede fisk og her serveret med lækre bløde hjemmelavede tacos. En super frokostret, forret eller en lækker snack til en sommerbuffet. Cevichen kan sagtens serveres alene uden tortillas – super lækker lille appetizer. Tortillas kan bruges til masser af andre typer af tilbehør – prøv dem, de er bare gode.   Tacos med …

Kærnemælkskylling med kimchi mayo

Denne friterede asiatisk inspirerede kylling får virkelig englene til at synge. Kyllingen forbliver saftig med gode undertoner fra både ingefær og chili og paneringen i en blanding af rismel og den søde kastaniemel (fås i helsebutikke) tager virkelig kegler. Retten får et fint koreansk touch fra den blendede kimchi (fås i asiatiske butikker) – en …

Kalvetartar med kaviar

Denne ret blev udviklet til nytårsaften 2016/17 og jeg må sige den var en success. Den får på en visuel enkel måde kombineret elementerne i en kalvetartar med pommes fritter som jo er traditionelt tilbehør og så er kombinationen med kaviar jo en af tidens store trends som mange af top-restauranterne kører med lige nu. …

Foie gras creme med granatæblegelé og syltede sennepskorn

Her er en lækker forret som kan laves nogle dage i forvejen og serveres stort set som den er. Til f.eks. nytårsaften er det en fordel med så mange retter som muligt med minimum af tid for de enkelte serveringer. Syltede sennepskorn: 100 g. sennepskorn 175 g. champagne vineddike 75 g. koldt vand 50 g. …

Kartoffel espuma med løgmarmelade

Her er en El Bulli inspireret lille ting der kan bruge som en appetizer eller let forret. Den er ikke ret svær. Serveres i shut-lignende glas eller som her i høje, smalle vietnamesiske keramikkrus   Kartoffel espuma med løg-marmelade Espuma250 g Skrællet kartoffel i mindre stykker (3×3 cm)100 g Kogevand100 g Piskefløde (38%)40 g OlivenolieSalt1 …

Forårsruller med jomfruhummer

En virkelig let forret som også kan bruges som appetizers eller tapas. Disse små sprøde forårsruller er hurtige at lave og er utroligt lette at lave. Dyppes i enten soya eller en sød asiatisk chilisauce og du er i himmelen. Ingredienser: Jomfruhummerhaler uden skal – regn hurtigt med 4-6 pr. person. Forårsrulledej – fås frossent …