Denne velsmagende Beouf Bourguignon er den perfekte simre-ret til en kold vinterdag – kan laves i forvejen i store mængder og så serveres for en stor flok.
Ingredienser:
-
1500 g. Okseinderlår i tern (f.eks. en roastbeef)
-
150 g. bacon
-
2 løg
-
3 skalotteløg
-
3 fed hvidløg
-
20 små løg eller små skalotteløg
-
250 g. champignons
-
2 gulerødder
-
1 porre
-
suppevisk (persille, timian, laurbærblad)
-
1 flaske Bourgogne
-
Cognac til flambering
-
smør
-
olivenolie
-
citronsaft
-
mel
-
salt og peler
- persille
Metode:
Kødet skæres i store tern (1 x 1 tomme) og vendes i mel.
Bacon skåret i små tern brunes i en stor gryde – gerne smedejern – i en pæn sjat olivenolie og tilsvarende klump smør. Tag bacon op af gryden og sæt det til side.
Brun kødet godt på alle sider og tilsæt salt og friskkværnet peber. En stor sjat cognac hældes over, og man flamberer til flammerne er døet ud. Tag kødet op af gryden og sæt også det til side.
Så hakker man løg, skalotteløg, hvidløg, gulerødderne og porren, og bruner det hele i det resterende fedt i gryden. Kødet og flæsketernene tilsættes samt en suppevisk. Bourgogne hældes i samt eventuelt noget oksebouillon, til det dækker kødet i gryden. Gem ca. 1 dl rødvin. Skru ned til svageste blus og lad retten simre under låg i ca. 2 1/2 time.
Imens pilles de små løg og brunes i en kasserolle i lidt smør og et drys sukker. Tilsæt resten af rødvinen og damp dem næsten møre for svag varme.
Champignonerne renses, sauteres i lidt smør og smages til med salt, peber og lidt citronsaft.
Når kødet er mørt, tages suppevisken op, og man smager sovsen til. Hvis man ønsker det, kan man jævne med en smule maizena rørt op i lidt af skyen, men den må ikke blive for tyk. Løg og champignoner tilsættes, og man drysser eventuelt med rigeligt hakket persille.
Serveres med små fine kogte kartofler.
