Image

Posts By Jens

Latest Posts | By Jens
Julesmåkager
5 år ago

Julesmåkager

By  •  Kager, Bagværk

Ingen jul uden småkager. Her er vores favoritter: Vaniliekranse, fedtebrød og chokosnitter. Specielt fedtebrødende er stærkt vanedannende og vi måtte lave flere batches i år da vi hurtigt fik udsolgt.


Read More

Hvidløgssuppe med edamame og rejer
5 år ago

Hvidløgssuppe med edamame og rejer

By  •  Forretter, Hovedretter

Dette er en god kraftig suppe til de kolde vinteraftener. Selv om der bruges 3-4 hele hvidløg, så vær ikke bange – de blancheres mange gange og mister dermed den …
Read More

Eleven Madison Park
8.3
5 år ago

Eleven Madison Park

By  •  Gourmet, New York

Eleven Madison Park ⇧

Eleven Madison Park er ved at være en institution i New York selv om det ikke er et gammelt sted. Men alene stedets placering ved Madison …
Read More

Marchal
8
5 år ago

Marchal

Marchal ⇧

“Det hører med…!”

… sagde tjeneren der smed en brødkurv af i forbifarten. Min hustru og jeg kigge på hinanden og vidste ikke om vi skulle grine eller græde. …
Read More

Svinemørbrad tonnato
5 år ago

Svinemørbrad tonnato

By  •  Hovedretter, Sauce

Den gamle klassiker fra Piemonte i Italien, vitello tonnato, er her udført med lyn-grillet svinemørbrad i stedet for kogt kalveinderlår. Det gør den bestemt ikke dårligere med svinemørbrad og i …
Read More

Puff kartofler
5 år ago

Puff kartofler

By  •  Tilbehør

Disse kartofler er et hof-nummer i familien og er et godt og knap så usundt alternativ til fritter. Da kartoflerne koges i saltet vand vil det forhindre olien i at trænge …
Read More

Molskroen
8
5 år ago

Molskroen

By  •  Reviews, Gourmet, Mols

Molskroen ⇧

Man kan sige meget om Molskroen, men man får da mulighed for at få prøvet nogle forskellige køkkenchefer. Den nyeste på kroen er Steffen Villadsen som giver kroen et forsøg.


Read More

Perfekte morgenboller/kuvertbrød
6 år ago

Perfekte morgenboller/kuvertbrød

By  •  Bagværk

Så fik jeg nyt køkken i sommerhuset med en Gaggenau ovn med opvarmet bagesten. Det har hævet (!) mit bagværk til nye højder så nu kan Schweizerbageriet, Lagkagehuset og Emmery’s …
Read More

Sous vide temperaturer
6 år ago

Sous vide temperaturer

By  •  Sous vide

Her har jeg forsøgt at samle temperaturer og tider på sous vide for forskellige ingredienser og udskæringer.

Hovedreglen er at jo lavere temperatur, jo længere tid kan/skal det have. Jeg …
Read More

The French Laundry
9.7
6 år ago

The French Laundry

By  •  Gourmet, San Francisco

Første gang vi oplevede Thomas Kellers køkken var på Per Se i New York. Det står stadig som den største restaurantoplevelse nogensinde. Fantastisk mad hvor smag og komposition var i …
Read More