Så arbejdes der på en menu for nytåret 2022/2023. Konceptet bliver i stil med sidste år hvor vi slår forretter og appetizers sammen. Vi forsøger at holde stressniveauet nede i år. Appetizers til Dronningens Nytårstale: Champagne Østers med citron og vinaigrette Blinis med rødløg, purløg, creme fraiche og Baerii kaviar (se blinis opskrift nedenfor) Rosetvafler med …
Author Archives: Jens
Langtidsstegt and og flæskesteg – komplet julemenu 2022
Julen kræver sin flæskesteg og lav for sovsens skyld også en and. Det giver en bedre sauce og hvis du er heldig er der også andespisere som giver dig mere flæskesteg. Vi har samlet alle vores opskrifter til det store julemåltid her så det er et sted. Her er en plan inkluderet, så det hele kører …
Læs videre “Langtidsstegt and og flæskesteg – komplet julemenu 2022”
Landpâté / Pâté de Campagne
Jeg elsker pâté er og vokset op med at der var pâté hver weekend. Personligt er jeg mest til de faste pâtéer som denne landpâté eller en pâté en crute. Landpâté / Pâté de Campagne Min favoritpâté serveres med lidt syltede agurker og et rigtig godt baguette Krydderiblanding3 g sorte peberkorn5 g sennspsfrø5 g korianderfrø1,5 …
Crazy Rich Dumplings 煎餃
Crazy Rich Dumplings 煎餃 Super dumplings. Gyldne og sprøde i bunden lægger en ekstra dimension til disse dumplings. Kan også fryses enkeltvis og så laves efter behov. 250 g rå kæmperejer uden skal (finthakkede)250 g hakket svin1,5 tsk revet ingefær1,5 tsk revet hvidløg3-4 spsk kyllingefond1 spsk Shao Xing vin ((eller tør sherry, sake))2 tsk soya1 …
Koreanske salat-wraps med kylling
Disse wraps fik jeg første gang i Sydkorea på en hyggelig landevejskro (hvis der er noget der hedder det på disse egne) og har efterhånden fået genskabt smagen. At det samtidig er en rimelig sund ret, gør ikke noget. Koreanske salat-wraps med kylling Sauce4,5 spsk hoisin sauce3 spsk soya3 spsk risvin eddike1,5 spsk Sriracha (hot …
General Tso kylling
Kongen – eller generalen – af det “kinesiske” take-away køkken er General Tso kylling. Opfundet i Taiwan og mange variationer findes verdenen rundt. Dette er den hørup’ske efter vi har prøvet et utal. General Tso Kylling Take-out favoriten på den hørup'ske måde… Kylling og marinade600 g kyllingeinderfilet1 æggehvide2 spsk mørk soya2 spsk Shao xing vin2 …
Zucchini vafler med stenbiderrogn
Zucchini vafler med stenbiderrogn Et lækkert og mere mættende alternativ til blinis når stenbiderrognen er i sæson. Kan også laves med røget laks, røget mørbrad, røget andebryst eller lign. 2 zucchini (squash)Fint salt2 forårsløg1/2 dl mælk1,5 dl hvedemelsalt, peber, revet muskatnød2 dl skyr eller creme fraicheCitronskal – revet af 1/2 citron2-3 spsk citron eller limesaft200-300 …
Blinis
Vi har en tradition lillejuleaften – her skal vi have blinis med kaviar og champagne. De her blini kan anbefales. Blinis Blinis til kaviar, røget laks etc 50 ml sødmælk7 g tørgær ((eller 25 g frisk gær))200 ml piskefløde (38%)50 g smør200 g hvedemel1/2 tsk fint salt2 stk ægVindruekerneolie Lun mælken og bland gæren i. …
Pommes Hørup
Pommes Hørup Træt af pommes anna, så er her en mere sprød og smuk udgave. Brug den til en steak eller server den med et spejlæg. Fin til gæster og har du det rette udstyr er den let at lave. 4 store bagekartofler160 g smeltet/klaret smørFlagesaltPeber Skræl kartoflerne. Skær dem i en lang bane på …
Doughnut huller med kanelsukker
Doughnut huller med kanelsukker Super lækre mini doughnuts og “huller” feder jo ikke – ren luft. Server dem lune med lidt marmelade eller spis dem som de er. Starter0,75 tsk tørgær0,75 dl vand1 dl hvedemelDej0,75 tsk tørgær2 spsk lunken mælk3 dl hvedemel1 tsk fint salt4 æggeblommer (s/m)2 spsk smeltet smør3 spsk sukkerFritureolieKanelsukker StarterOpløs gær i …