Vi er kommet til den tid på året hvor vi igen skal til at finde ud af hvad menuen skal være. I år bliver temaet mange små retter – ingen store hovedretter. Småt men godt. Du kan måske finde inspiration til din nytårsmiddag her.

Her er menuen som den ser ud lige nu, men som altid er det “work in progress”. Pt. regner vi med at gå Champagne på appetizers og forretter, så må vi finde en passende rødvin til hovedretterne.

  • Appetizers (til Dronningen)
  • Forretter
    • Blomkåls panna cotta med østersgelé og kaviar
      http://hoerup.dk/blomkaals-panna-cotta-oestersgele-kaviar/
    • Kalvetartar med kaviar
      http://hoerup.dk/kalvetartar-med-kaviar/
    • Michel Michauds østers Charentaise
      • Michaud er jo en ven af huset, så vi er da lige nødt til at nyde hans lune østers.
      • Ingredienser
        • 24 flotte østers.
        • Sauce:
          • 1 dl tør hvidvin
          • 1 dl Noilly Prat
          • 1 fintsnittet skalotteløg
          • 150 g godt usaltet smør
          • friskkværnet hvid peber og citronsaft.
        • Garniture:
          • 1 gulerod skåret megetfint i julienne (strimler)
          • det hvide af enporre i fin julienne
          • lakserogn
          • lidt frisk kørvel.
      • Metode
        • Østerserne åbnes, tages ud af skallen – sørg for at fjerne eventuelle skalrester – og porcheres forsigtigt i deres egen saft (må ikke koge). Samtidig reduceres hvidvin og Noilly Prat til en tredjedel, smørret skæres i tern og piskes i lidt efter lidt, og saucen smages til med peber, citron- og østerssaft (derfor ingen salt). Grøntsagerne blancheres i letsaltet vand, tages op og holdes varme, mens østersskallerne, hvorfra resterne af musklen er fjernet, blancheres i vandet. Grøntsagerne anrettes i de varme skaller med østerserne ovenpå, lidt sauce hældes over, og der pyntes med lakserogn og kørvel.
  • Hovedretter
  • Desserter
    • Peach Melba på toast
      • Ingredienser
        • 4 skiver godt toastbrød
        • 1/2 dl. olivenolie
        • 50 g. smeltet smør
        • 1/2 dl. honning
        • 2 vaniljestænger
        • 4 ferskner (halverede)
        • Hindbær
        • God vaniljeis
      • Metode
        • Smør og olie lunes. Tilsættes flækkede vaniljestænger og honning røres i.Ferskner marineres i blandingen i 20 min og anrettes herefter på det toastede brød og vaniljeisen. Pyntes med hindbær.
  • Midnat
    • Kransekager
      • Ingredienser
        • 500 gram god marcipan
        • 100 gram smuttede mandler
        • 200 gram sukker
        • 1 dl æggehvide
      • Metode
        • Blend mandler og sukker sammen, så mandlerne er helt finthakkede. Kom æggehviden oveni og kør massen sammen, så den er som en tyk grød, gerne et par minutter, så sukkeret bliver opløst i æggehviden. Ælt marcipan og mandelblandingen sammen i hånden eller i en røremaskine. Kom dejen i en plasticpose og læg den koldt, mindst en time, gerne flere dage.
        • Vej kransekagen af i stykker på 220 gram. Rul dem ud i pølser på 60 cm. Vær omhyggelig, så de er lige brede over alt. Pres/slå blidt på den ene side af pølsen, så den bliver spids og får den karakteristiske kransekagefacon. Mål kransekagen op i stykker. Det første stykke skal være 8 cm. Til hvert stykke lægges 2½ cm (altså 10½, 13, 15½ osv). Form stykkerne til ringe. Vær omhyggelig med at forme dem, så hver ring faktisk er rund og har en jævn overflade.
        • Fordel stykkerne på pladen. Sæt en ekstra bageplade nederst i ovnen, så der kommer mindre varme nedefra. Bag stykkerne i en 210 grader varm ovn (uden varmluft). Tjek efter 10 minutter. Vend pladen, hvis din ovn varmer skævt. Formentlig skal de have et par minutter mere. Bliver de mørkere under bunden end på toppen, skal du have to plader ekstra i ovnen næste gang. Lad dem køle af, før du pynter med glasur.