Der findes ingen andre tilberedningsmetoder for fisk som når sous vide til anklerne. Prøv denne med laks.

  • 800 g. laks uden skind
  • 1 citron
  • 1 stang vanillie
  • Olivenolie
  • Salt/peber

Tilberedning:

Laksen smøres i olivenolie, krydres med salt og peber og lægges i en vacuum pose. Der skæres 6-7 tynde skiver citron som lægges oven på laksen. Vanilliestangen flækkes og lægges i posen. Posen vacuumpakkes.

Tilberedes 45 minutter ved 42°C, tages ud af posen og serveres straks.

Serveres f.eks. med en god peberrodscreme lavet på 50 g. reven peberrod som vacuum-infuceres nogle timer i 4 dl. fløde. Sis, sages til med salt og piskes så til en flødeskum.