BEARNAISESAUCE ER JO EN FANTASTISK TING, MEN SLANKENDE ER DET JO IKKE. DERFOR HAR JEG UDVIKLET DENNE PÅ BAGGRUND AF NOGET JEG KAN HUSKE JEG HAR FÅET HJEMME FOR MANGE ÅR SIDEN. DENNE GRØNSAGSBEARNAISE ER GOD TIL RØDT KØD, MEN OGSÅ RET SUVREN HÆLDT OVER NOGLE SPRØDE LETKOGTE GRØNSAGER

  • 1 æg
  • 2 gulerødder
  • 1 stor pastinak (kan også være persillerod eller selleri)
  • 2 løg
  • 2 spsk. vindruekerneolie
  • 3 dl. hønseboullion
  • 2,5 spsk. bearnaiseessens
  • salt + peber
  • Evt. hakket frisk estragon

Gulerødder, pastinak og løg skrælles og hakkes til små tern. Disse tern steges i olien i 8-10 minutter, men dog uden det tager for meget farve. Pas specielt på at løgene ikke bliver brune. Hønseboullion hældes over og der koges til grønsagerne er helt udkogte. Når boullionen er tilsat koges ægget med i 2 minutter. Ægget pilles og blendes sammen med bearnaiseessens, salt og peber. Den varme grønsagssuppe blendes med til det hele har en fin jævn konsistens. Er det for tykt, tilsættes lidt mere boullion. Smages til med salt og peber og evt. bearnaiseessens. Holdes varm i en gryde. Den hakkede estragon kan evt. tilsættes lige før servering.
Kan fint laves i forvejen og varmes før servering