Foie gras terrine er den helt traditionelle franske servering som vi bruger til nytårstalen. Serveres med ristet brioche brød og så noget sur/sødt til – her en æblegele. Der er mange foie gras haters og I er mere end velkomne til at undlade at lave dette.

Ingredienser:

  • 1 fersk foie gras, ca. 650 gram
  • 1/2 tsk. nitrit salt (bibeholder den rødlige farve)
  • 2 tsk. salt
  • 1/2 tsk. kværnet peber
  • 50 gram cognac
  • 70 gram portvin
  • Flagesalt – f.eks. Nordursalt

Metode:

Læg foie gras’en ved stuetemperatur i 2 timer. Så kan leveren skilles ad og så skal du forsigtigt splitte leveren op for at få de små blodårer ud. Få fjernet så mange som muligt.
Læg så halvdelen af leveren i en plast-box og drys med halvdelen af salt, nitrit salt og peber samt halvdelen af alkoholen. Læg resten af leveren ovenpå og drys med resten af krydderierne og alkoholen. Sæt på køl i ca. 24 timer.

Hæld den overskydende væske fra og rul foie gras’en i bagepapir så det har en diameter på 6 cm. Rul den herefter stramt i et rent klæde (viskestykke eller osteklæde). Stram den op ved at rulle den i film og bind enderne godt til. Vacuumer rullen stramt.

Tilbered rullen ved 55C i 35 minutter. Køl den herefter hurtigt af i et isvandbad og sæt på køl natten over. Nu er den klar til at servere i skiver. Drys med flagesalt.

Serveres med ristet brioche toast brød til. Se opskriften her.

Æblegele:

Dette er lidt en snyder, men i stedet for at koge æbler ind etc, så er dette en super hurtig måde at lave et godt tilbehør på. Det behøver ikke altid at være så svært.

  • 5 dl. rigtig god æblejuice (eller anden saft, f.eks. en hyldeblomstvand)
  • 4 blade husblas

Læg husblas i koldt vand i 10 minutter. Varm æblejuicen op. Vrid husblassen og rør det i den varme juice. Hæld det på glas eller i krukker og sæt på køl.