Her er den officielle opskrift på DOC pizza…

  • 3.3dl vand (ph 6-7)
  • 17g havsalt
  • 15g gær
  • 600g mel (italiensk 00-type eller alm. hvedemel)
  • 30g tomat
  • 7g olivenolie
  • 1 fed hvidløg
  • 1/2g oregano

Vand, gær og salt blandes sammen og sigtet mel tilføjes langsomt. Når det har samlet sig, æltes hele molevitten i 10 minutter. Tomatpuré (tomater koges sammen med hvidløg, olivenolie, oregano og lidt salt – blendes) smøres ud over den meget tyndt udrullede dej og pizzaen dækkes med fyld og øverst ægte bøffelmozzarella i små stykker. Bages på en pizzasten ved min. 275 grader i 5-8 minutter.