Image

Posts By Jens

Latest Posts | By Jens
Marchal
8
1 år ago

Marchal

Marchal ⇧

“Det hører med…!”

… sagde tjeneren der smed en brødkurv af i forbifarten. Min hustru og jeg kigge på hinanden og vidste ikke om vi skulle grine eller græde. …
Read More

Svinemørbrad tonnato
1 år ago

Svinemørbrad tonnato

By  •  Sauce, Hovedretter

Den gamle klassiker fra Piemonte i Italien, vitello tonnato, er her udført med lyn-grillet svinemørbrad i stedet for kogt kalveinderlår. Det gør den bestemt ikke dårligere med svinemørbrad og i …
Read More

Puff kartofler
1 år ago

Puff kartofler

By  •  Tilbehør

Disse kartofler er et hof-nummer i familien og er et godt og knap så usundt alternativ til fritter. Da kartoflerne koges i saltet vand vil det forhindre olien i at trænge …
Read More

Molskroen
8
1 år ago

Molskroen

By  •  Mols, Gourmet, Reviews

Molskroen ⇧

Man kan sige meget om Molskroen, men man får da mulighed for at få prøvet nogle forskellige køkkenchefer. Den nyeste på kroen er Steffen Villadsen som giver kroen et forsøg.


Read More

Perfekte morgenboller/kuvertbrød
2 år ago

Perfekte morgenboller/kuvertbrød

By  •  Bagværk

Så fik jeg nyt køkken i sommerhuset med en Gaggenau ovn med opvarmet bagesten. Det har hævet (!) mit bagværk til nye højder så nu kan Schweizerbageriet, Lagkagehuset og Emmery’s …
Read More

Sous vide temperaturer
2 år ago

Sous vide temperaturer

By  •  Sous vide

Her har jeg forsøgt at samle temperaturer og tider på sous vide for forskellige ingredienser og udskæringer.

Hovedreglen er at jo lavere temperatur, jo længere tid kan/skal det have. Jeg …
Read More

The French Laundry
9.7
2 år ago

The French Laundry

By  •  San Francisco, Gourmet

Første gang vi oplevede Thomas Kellers køkken var på Per Se i New York. Det står stadig som den største restaurantoplevelse nogensinde. Fantastisk mad hvor smag og komposition var i …
Read More

Laks sous vide med ærtemos
2 år ago

Laks sous vide med ærtemos

By  •  Sundt, Vacuum, Sous vide

Så blev det januar og der skal trappes ned fra julen. Her er en lækker ret som giver fuld smag for det halve antal kalorier (tror jeg).

Laks sous vide: …
Read More

Eggnog sous vide
2 år ago

Eggnog sous vide

By  •  Drinks, Sifon, Vacuum

Specielt op mod jul kan jeg ikke få eggnog (fik du den?) og det er en af de få måder jeg kan indtage kaffe på. Denne er en super cocktail …
Read More

Langtidsbagte rødbeder med knas
2 år ago

Langtidsbagte rødbeder med knas

By  •  Sundt, Tilbehør

Disse rødbeder har en meget intens smag og med et crunchy drys gør dette til et super lækkert tilbehør til f.eks. and sous vide eller en flæskesteg.

Ingredienser: